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马伊琍,餐饮创业的故事:凛冬将至,烧烤店怎么度过一个温暖的冬季-w88优德官网

admin1个月前249浏览量

小编自己大学毕业后是餐饮创业者,和大学老友一同创业,结局当然不甚抱负,关于餐饮创业故事有许多领会:

前两天和朋友小聚,晚上吃饭的时分不知道吃什么,在街上闲逛的时分看到马路对面有家烧烤店,朋友决议去吃烧烤。

这是一家露天烧烤店,桌椅都摆在外面,大约有七八张桌子,但只需2个桌子上有顾客,生意有些惨白。

店老板有些自来熟,闲着没事就和咱们谈天,聊得高兴的时分还送了咱们一个菜,我问老板今天人怎样这么少?店老板告诉我:“天凉了,晚上出来的人少了,加上他的店面小,无法坐在屋内,顾客就越来越少。”

我看着一向冻得直颤抖的朋友,对店老板报以怜惜。

冬季是烧烤职业的冷季,关于有些只能露天运营的店肆更是丧命冲击,但有没有一些方法来处理这个难题呢?我请教了一些烧烤店的老板,他们给出了几条主张。

1 冷季并不淡,仅仅产品要晋级


一位经验丰富的烧烤店老板说,现在的烧烤职业,其实并不存在什么冷季,冬季或许生意会有些影响,但影响的并没有幻想中的那么大。至于为什么有些烧烤店一到冬季生意就会急剧下降,首要是手工不可。

冬季天气冷,大多数顾客都会削减晚上的出行次数和出行时刻,但关于烧烤的需求并没有削减,而这些顾客想要撸串,一般都会就近挑选,所以会导致一些方位较偏的烧烤店生意下降。

但方位偏并不是首要理由,顾客真实不来的原因仍是滋味欠好,顾客觉得和自己门口的烤串滋味差不多,所以不会特别过来。

这里边也会有一些竞赛加重的要素,夏天顾客撸串的频率高,商场大,烧烤店很简单就能生计,但随着冬季的降临,顾客的消费频率下降,商场就小了,但店仍是那么多,就会导致竞赛加重,把一些质量欠好的烧烤店给筛选掉。

但只需烧烤店的烤串滋味好,有特征,顾客仍是会过来用餐的。所以说,若是冬季生意急剧下滑,烧烤店应该反思,是不是自己的产品不可?需求晋级自己的产品,必要的时分能够做做活动,把顾客给招引过来。

2 添加引流产品,提高顾客回头率


这位老板的说法和第一位老板的说法有异曲同工之妙,粗心是夏日的顾客多,烧烤店只靠散客就能活的很好,而冬季顾客削减,烧烤店要想生计下去,只能靠引流和忠诚顾客。

烧烤店尽管现在的商场规模很大,但烧烤店的数量也十分多,竞赛压力仍是很大的。尽管烧烤店的客单价不低,但顾客也不是傻子,滋味欠好、价格偏贵都会影响顾客对店肆的认同感,有时分有些顾客觉得价格贵,尽管不会当场提出来,但下次肯定是不会再来了,失去了复购,是冬季难熬的首要原因。

滋味好欠好,首要看店肆烧烤师傅的手工和质料,这没啥说的;但价格方面,仍是有些小套路。

烤串的价格,一般来说整个商场都差不多,很通明,假如没有一些特别的,就很难让顾客觉得你的产品廉价,然后记住你,店肆能够采纳贱价或许高价来做出差异化。

先说提价,他人的肉串一般是1元到3元,但肉块比较小,这时分店肆彻底能够涨提价,把小肉串变成大肉串,肉串越大,越能给顾客带来冲击力,这能打破顾客的价格认知,让顾客觉得实惠。

别的是降价,在所有烤串里边,最受欢迎的是牛羊肉,但现在牛羊肉并不怎样挣钱,不如给牛羊肉串恰当的降降价,做成引流产品。蔬菜、鸡肉类和酒水的赢利高,彻底能够盈余。

并且,顾客对牛羊肉的价格灵敏,略微降价都会让顾客觉得廉价,对蔬菜串反而不怎样在乎,这会添加顾客的回头率。

3 转型做火锅


也有开店老板主张,冬季是烧烤的冷季,但却是火锅的旺季,假如烧烤店的生意不尽人意,彻底能够添加火锅品类。

这两个品类尽管不同,但有许多相似之处,店老板很简单就能完结转型。

首要,火锅和烧烤都是主打多人聚餐,并不会影响店肆的定位,所以不会给老顾客带来突兀之感;

其次只需不是高端火锅,也就不存在技术壁垒,彻底不存在店老板不会做火锅的状况;

最终,火锅和烧烤的大部分食材都是相同的,开店老板并不需求添加多少进货项。

并且,既有烧烤,又有火锅,或许会更受顾客欢迎,乃至能够把它作为一种店肆的特征来运营。

当然,烧烤店添加新品类也不一定非要添加火锅,假如店老板有更擅长的,也能够考虑加进去。

4 添加线上出售比重


冬季烧烤的生意下降,最首要的原因便是天气冷,顾客不肯出门。而顾客不肯出门,烧烤店彻底能够送货上门。

烧烤店能够添加线上运营的投入比重,经过美团、饿了么等外卖渠道来添加销量,把线上做好了,或许销量不会比堂食要低。

小编创业总结:

冬季或许会对烧烤店的销量产生影响,但肯定没有曾经影响那么大,关于现在的顾客来说,享用美食不分时节。

有些老板会对冬季的销量存在忧虑,根本原因仍是对自己店肆产品的不自傲。冬季的降临咱们不或许改动,但咱们却能提高产品的质量,而好的产品,能让店肆在任何状况都立于不败之地。